カードメータによるかまぼこの破壊強度(C. V.)測定条件について-II : プランジャー径の影響
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概要
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The correlation of sensory values with breaking strength (C. V.) of Kamaboko on the market was examined in relation to the plunger diameter. C. V. was measured with curd or jello meters mounted with disc circular plungers of various diameters, i. e., 0.5, 1, 1.5, 2, 3, 4 and 4.5mm. The results are as follows: 1) The correlation coefficient of sensory values was maximal when C.V. were measured with a plunger of 2mm diameter. The coefficients decreased as the plunger diameter became larger than 2mm and smaller than 1.5mm. 2) There exists a rough inverse proportionality between C. V. and plunger diameters.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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