アミロデキストリンの結晶化に及ぼす植物抽出液の影響
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概要
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市販の酒造用のデキストリンシラップから分離した結晶性のアミロデキストリンを,種々の植物抽出液を用いて再結晶し,その結晶形をX線ディフラクトメーターで調べた. その結果,植物抽出液の代わりに水を用いた場合には,植物抽出液中の固形物量に相当するアミロデキストリン量を増した場合も,CB形の結晶形のものが得られた.これに対し植物抽出液を用いると,いずれの場合も結晶形が水の場合よりもA形の方向に変化することが認められた.この結晶形を変化させる物質につき,2,3の考察を行なった. また水溶液の場合に比べて,植物抽出液ではアミロデキストリンの沈殿量が著しく多い.したがって,植物抽出液にはアミロデキストリンの沈殿を促進させ,しかもその結晶形をA形に近づける性質があり,その程度は植物の種類によってかなり相違することが明らかになった.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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