X線ディフラクトメーターによる澱粉の研究 (4) : 試験管内でのアミロデキストリン球晶の生成について
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概要
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布販の酒造用のデキストリンシラップから結晶性のアミロデキストリン(D, P.=12)を分離して,この物理的,化学的性質を調べた.このアミロデキストリンを10倍量の混合溶媒(メタノール:n-プロパノール:水=3:3:4)から再結晶することによって天然澱粉粒と同じ複屈折を示し, X線で鮮明なA-図形を示す球晶が得られた.一方,このアミロデキストリンを水溶液(約33%)から再結晶化すると同じく複屈折を示し,X線でB-図形を与える球晶がえられた.尚,これらの球晶は何れも平均重合度15の直鎖アミロデキストリンから成っている.沈澱粒の結晶性と複屈折性との関係,及び澱粉分子の老化と結晶化の関係について考察した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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