電子レンジによる食品の調理に関する研究 : 煮豆
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概要
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従来, 調理に非常に時間を要するとされている煮豆について, 電子レンジ加熱を試みた結果, 普適加熱の2分の1の時間で調理が可能であった。ただし, 添加水量は, マメの10倍(重量に対して)必要であった。調理後の煮豆の成分は, ガス加熱とほとんどかわらないものが得られ, ビタミンB_1は, 時間が短いため, 残存率が大であった。
著者
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