魚臭成分の研究第五報調理食品の香氣
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概要
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The following facts have been made clear by our present investigations. 1) The aroma of broiled fish and broiled eel, both prepared with soy and sugar, is attributable to the presence of piperidine as its mother substance. 2) The aroma of fresh fish soup is produced by the reaction of vitamin B1 and glutamic acid monosodium salt. 3) The characteristic aroma of dried cuttle fish is attributable to the presence of taurine as its mother substance.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
著者
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山西 貞
Laboratory Of Food-chemistry Faculty Of Home Economics Ochanomizu University
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小幡 彌太郎
北海道大学農学部農産製造学研究室
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小幡 弥太郎
北大農学部
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山西 貞
北海道大学農学部農芸化学教室
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小幡 彌太郎
北海道大学農学部
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山西 貞
北海道大学農学部農産製造学研究室
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