魚鱗箔の研究〔第2報〕「トマトサーヂン」中の魚体染色の一因に就て
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概要
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When we open cans containing tomato-sardines, the enclosed fish-meat is often found to have been dyed pink. Presuming that this spoilage might be caused by accarotinoid pigment, licopine, in tomato, we have carried out experiments to know the effects of licopine and tomato-purée upon guarin. The results are as follows: 1) When licopine becomes a solution, it dyes guanin with ease. 2) Guanin placed in tomato-purée is dyed with the latter only after many hours. 3) Guanin which has come in contact with oil is readily dyed with tomato-purée.
- 社団法人 日本水産学会の論文
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