醤油の香気 : (第5報)含硫化合物の合成
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概要
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We have synthesized several kinds of sulfur-containing ketones and methyl thio ether. γ-Methylmer-captopropyl pyruvate has a flavor very closely resembling that of soy, and the other ketones also have soy-like flavor. Octyl thio ether has a strong mushroom-like odor.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
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山西 貞
Laboratory Of Food-chemistry Faculty Of Home Economics Ochanomizu University
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小幡 彌太郎
北海道大学農学部農産製造学研究室
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山西 貞
北海道大学農学部農芸化学教室
-
佐野 道司
北海道大学農学部農芸化学教室
-
小幡 彌太郎
北海道大学農学部
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