海藻の香気(第1報) : 緑藻類の海苔樣香氣成分に就て
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概要
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The thalli of Ulva pertusa and Enteromorpha prolifera, common edible green algae, have laver-like and pungent flavor. That this flavor is due to Dimethyl Sulphide (CH3-S-CH3) was ascertained by us, by obtaining the sublimate-salt (m. p. 150-151°C) and mercuric iodide-salt (m. p. 74-75°C) of this substance. The flavor can scarecely be detected when the algal thallus is examined while fresh or after rapidly dried from the fresh state, but it gradually develops if we leave awhile the thallus in water. The sterilized decoction of the thallus yielded the flavor exclusively when it was inoculated with certain bacteria attached to the surface of Ulva. From these facts it is concluded that the flavor is due to the action of some peculiar bacteria.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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