搾汁後の処理がルーサンLPCの収量と栄養価におよぼす影響

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Du Puits種のルーサンを用い,搾汁液から緑葉蛋白質濃縮物(LPC)を熱凝固させる際の塩酸添加および凝固物のエタノール洗滌が,LPCの収量及び栄養価に及ぼす影響について検討した.動物は鶏ヒナおよびラットを用い,ルーサンLPCのほかに対照蛋白質として,酸およびアルコール無処理のラジノクローバーLPC,カゼイン及び大豆粕を供試し,これらのいずれか一つを単一蛋白質源とする粕蛋白質含量10%の飼料を調製し,給与した.なお,カゼイン飼料以外にはDL-メチオニンを0.4%添加した.無処理ルーサンLPCの栄養価は,ラットにおいては,大豆粕およびカゼインより低かったがラジノクローバーLPCとほぼ等しく,正常と認められた.しかしヒナにおいては異常に低かった.酸処理LPCは,無処理に比し,収量が20%高く,ラットによる利用性にも差がなかったが,ヒナに対する栄養価はさらに低かった.アルコール処理により,酸処理の有無に関係なく,ラットの場合は大豆粕およびカゼインと等しい増体量およびラジノクローバーLPCより有意に高い栄養価を示し,ヒナの場合も大豆粕には劣るがラジノクローバーLPCよりやや優る成績を示すまで改善された.しかし,LPC収量は,酸およびアルコール処理がアルコール処理のみの場合よりすぐれ,無処理と等しい成績を示した.アルコール洗滌効果について検討を加えた結果,ヒナに対する効果はMedicagenic acidの除去によるものであり,ラットに対する効果はLPC中のリジン構成比の上昇にもとずくものと推定された.
社団法人日本畜産学会の論文

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