海水浸漬ウニ生殖腺の鮮度に与える酸素の影響
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概要
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塩水ウニ生殖腺の貯蔵中におけるATP関連化合物の変化を追跡した。時間経過に伴い,全ヌクレオチド量に対するATPの割合は低下し,商業的鮮度指標である海水の濁りが増加した。このことから,塩水ウニの鮮度は全ヌクレオチド量に対するATPの割合で評価できると判断した。これを指標に酸素共存下での塩水ウニの鮮度変化を追跡したところ,酸素量が多いほど生殖腺のATP含量が高く保持され,外観的に海水の濁り発生が抑制された。この間微生物の増殖は認められなかった。酸素を供給した貯蔵は塩水ウニの鮮度保持に有効と結論した。
- 2009-03-15
著者
-
宮崎 俊一
北海道立工業技術センター
-
木下 康宣
北海道立工業技術センター
-
吉岡 武也
北海道立工業技術センター
-
加藤 早苗
旭川医科大学生化学講座
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今野 久仁彦
北海道大学大学院水産科学研究院
-
Kinoshita Yasunori
Hokkaido Industrial Technology Center
-
木下 康宣
北海道立工業技術センター:北海道大学大学院水産科学研究院
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木下 康宣
道立工技
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吉岡 武也
道工技セ
-
今野 久仁彦
北海道大学大学院 水産科学研究院
-
今野 久仁彦
北大院
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