加熱に伴うコイ筋原繊維Mg-ATPase活性の上昇
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概要
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Changes in several properties of carp myofibrils upon thermal treatment were investigated. Mg-ATPase activity changed in a biphasic manner; increase in an early phase and subsequent decrease. The apparent Mg-ATPase enhancement upon heating was deeply dependent upon ATP and KCl concentration of the assay medium. The first order rate constant of Mg-ATPase enhancement was analyzed by correcting the Mg-ATPase activity using remaining native myosin in myofibrils, and was larger than that of Ca-ATPase inactivation. The extracted protein from myofibrils with 0.5M KCl reduced in an earlier phase of heating, and the decreasing rate was much larger than that of Ca-ATPase inactivation. The large part of the ATPase activity was recovered in the insoluble fraction.
- 日本水産學會の論文
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