ブロッコリートリプシンインヒビター I の阻害特性, 安定性および消化性
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概要
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ブロッコリーより精製された主要なトリプシンインヒビター, BTI-Iはウシおよびブタのトリプシンを阻害し, 阻害定数 (K_i) はそれぞれ6.4×10^<-11>M, 6.7×10^<-11>Mであった. BTI-I は各種の哺乳動物のトリプシンを阻害したが, 阻害程度には種による差が認められた. pH2〜8 の範囲では37℃, 24 時間のインキュベーション後も BTI-I の活性に変化はみられなかった. また BTI-I は pH2 および 7 では100℃, 30分加熱後も活性の低下は少なかったが, pH10 では5分で完全に失活した. BTI-I はペプシンに比べてキモトリプシンによる消化を受けにくかった.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 1996-12-15
著者
-
倉田 明枝
光華女子短期大学
-
小垂 真
Present Address Laboratory Of Food Chemistry Faculty Of Home Economics Koka Women Junior College
-
吉川 秀樹
京都光華女子大学
-
吉川 秀樹
光華女子短期大学
-
田中 千栄
光華女子短期大学
-
小垂 眞
光華女子短期大学
-
倉田 明枝
光華女子大学短期大学部
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