ソラ豆トリプシンインヒビターの二,三の性質
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概要
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ソラ豆種子より精製されたトリプシンインヒビター(BBTI)の性質について検討した.焦点電気泳動で調べた等電点は8.66であった.BBTIのアミノ酸組成はシステイン含量は高かったが,メチオニン,イソロイシン,トリプトファンを欠いていた.pH2〜10の範囲では37℃,24時間のインキュベーション後もBBTIのインヒビター活性に変化はみられなかった.また,BBTIはpH3および7では100℃,20分の加熱の後もインヒビター活性にはほとんど変化が認められなかったが,pHl0では70℃,20分の加熱の後に30%の活性が失われ,100℃での加熱では,10分で完全に失活した.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 1994-03-15
著者
-
小垂 真
Present Address Laboratory Of Food Chemistry Faculty Of Home Economics Koka Women Junior College
-
吉川 秀樹
京都光華女子大学
-
吉川 秀樹
光華女子短期大学
-
田中 千栄
光華女子短期大学
-
小垂 眞
光華女子短期大学
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