穀類におけるシステインプロテアーゼインヒビターの存在(B. 生活科学)

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概要

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トウモロコシ, アワ, ヒエ, 小麦, 大麦の種子および米糠について, システインプロテアーゼインヒビター活性の有無を検索した。各穀類の1%食塩水抽出液を硫安90%飽和して得た粗調製品は, すべて, パパインに対する阻害活性を示した。最も高い阻害活性はトウモロコシに見られ, つづいてはアワであった。他の穀類に認められた活性は弱いものであった。粗調製品のpH7.5,90℃における熱処理からは, トウモロコシ, アワ, ヒエのインヒビターは熱安定性であり, 小麦, 大麦, 米糠のインヒビターは熱不安定性であることが示された。アワの粗インヒビターを用いた予備的実験から, アワ種子には等電点4.9,分子量13,000の少なくとも一種のタンパク質性システインプロテアーゼインヒビターが存在しており, 本インヒビターは比較的アルカリ条件下で安定であることが示された。
1990-11-19

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