びわ果実ポリフェノールオキシダーゼの性質(B. 生活科学)
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概要
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びわ果実アセトンパウダーよりポリフェノールオキシダーゼを抽出し, 30∿90%硫安分画にて酵素を部分精製した。本酵素の等電点は, 焦点電気泳動よりpH 3.5,また分子量はSephadex G-100のゲル濾過より42,000と推定した。本酵素はο-ジヒドロキシフェノールに対して広い基質特異性を示し, その至適pHは6.8(ピロカテコール, D-カテキン)と5.9(4-メチルカテコール)であった。熱に対しては, 本酵素は60℃, 30分間処理ではほとんど失活せず, 80℃, 30分間処理でほぼ失活した。また, pH 4∿6の弱酸性域で最も安定であった。
- 京都府立大学の論文
- 1985-11-15
著者
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