筍の成分に関する研究(第 1 報) : 炭水化物について(B. 生活科学)
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概要
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1.筍を収穫後直ちにメタノール処理して酵素作用を止めたものと, 3日間室温に放置した後同様の処理をしたものについて, メタノール可溶性糖類, 水溶性多糖類, 熱水可溶性多糖類及び熱蓚酸アンモン可溶性多糖類に別けて比較検討した。2.その結果, 遊離の糖は収穫直後の方に多いにかかわらず, 非還元糖は非常に少なくsucroseは認められたかつた。3.熱水可溶区分にある多糖類は収穫直後では殿粉を主体とするものと思われるのに対し, 3日間放置した筍には殿粉は存在しない。
- 京都府立大学の論文
- 1965-09-25
著者
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