米糠蛋白質のアミノ酸組成とトリプシンインヒビター活性(B. 生活科学)
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概要
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水, 5%食塩水, 60%エタノール, 0.05N水酸化ナトリウムの4種の溶媒を用いて別個に脱脂米糠から蛋白質を抽出し, 抽出蛋白質画分のアミノ酸組成を明らかにすると共にトリプシンインヒビター活性の測定を行なった。4種の蛋白質画分はいずれもリジン含量が高く優れたアミノ酸組成を有していた。一方, インヒビター活性は60%エタノール抽出蛋白質画分を除く他の画分に皆認められた。5%食塩水, 60%エタノール, 0.05N水酸化ナトリウムの溶媒を順次用いて脱脂米糠から蛋白質を抽出し, アルブミン, グロブリン, プロラミン, グルテリンを調製した。脱脂米糠のアルブミン : グロブリン : プロラミン : グルテリン比は24 : 44 : 5 : 27でアルブミン, グロブリンの塩水溶性蛋白質の占める割合が高かった。リジン含量は4種の蛋白質中アルブミンが最も高く, またインヒビター活性もその大部分がアルブミン画分に存在していた。
- 京都府立大学の論文
- 1979-12-20
著者
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