筍の成分に関する研究(第 2 報) : 含窒素成分について(B. 生活科学)
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概要
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1.筍を収穫後直ちにメタノール処理して酵素作用を止めたものと, 3日間室温に放置した後同様の処理をしたものについて, 水溶性窒素成分を6区分に分け比較検討した。2.後者の方が水溶性窒素成分特に塩基性窒素成分が多くチラミンが生じていることを認めた。3.両者共に遊離のアミノ酸15種類とグルタミン及びアスパラギンが存在した。
- 京都府立大学の論文
- 1965-09-25
著者
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