水, エタノールのγ線照射分解生成物による甲州ワイン中の油状褐変物質の褪色 : 日本産ブドウとワインの色調と呈味成分に関する化学的研究(第5報)
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概要
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加熱甲州白ブトウ酒中より分離した油状の褐変物質F2を使用し, γ線照射による褐変物質の褪色に関与する水やエタノールの放射線照射分解生成物についての定性的検討を行なった.pH7.0に調整したF2水溶液又はエタノール水溶液をN_2,N_2OあるいはO_2ガスでそれぞれ飽和した後, 0.2〜1.0Mradの線量でコバルト60ガンマ線照射を行ない, 照射によるF2量の減少を400nmの吸光度より求めた.F2は, 水の放射線分解によって生成されるOHラジカル, H_2ガス, H_2O_2,アセトアルデヒド, さらにエタノール自身, 照射エタノールなどでは全くあるいは殆んど褪色が認められなかった.しかし, O_2が無い状態では、エタノールとOHラジカルとの反応によって生成されるエタノールラジカルや水の放射線分解生成物である水和電子, 水素ラジカルのような還元性ラジカルによってF2の褪色が著しく促進され, 一方, O_2の存在下では, 還元性ラジカルとO_2との反応によって生成されるO_2^-イオンがF2の褪色に強く関与していることが認められた.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1976-02-25
著者
-
櫛田 忠衛
山梨大学工学部醗酵研究所
-
渡辺 宏
日本原子力研究所高崎研究所
-
横塚 弘毅
山梨大学工学部発酵化学研究施設
-
白石 好博
山梨大学工学部発酵化学研究施設
-
佐藤 友太郎
日本原子力研究所高崎研究所
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横塚 弘毅
山梨大学工学部
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櫛田 忠衛
山梨大学発酵化学研究施設
-
櫛田 忠衛
山梨大学工学部発酵化学研究施設
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