加熱ブドウ酒中の褐変物質の分離精製
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概要
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1.甲州種白ブドウ酒を60°,150日間加熱して生成した褐変物質を,Sephadex G-15でゲル濾過し,5つのピークに分離した. 2. それぞれのピークは,さらにゲル濾過,ペーパークロマトグラフィーおよび濾紙電気泳動によって分別し,B-1〜B-9の9つの成分を得た. 3. 得られた9つの成分の諸性質を検討した結果,その紫外部吸収スペクトルに基づいて,3つの群:明瞭な吸収極大を持たないB-1,B-2,B-3,B-4成分,280nmに肩状の吸収を持つB-5,B-6,B-7成分および262nmあるいは285nmに明瞭な吸収極大を持つB-8,B-9成分に分類できた. 4. これらの結果から,ブドウ酒を加熱して得られた不均一な褐変物質は,少なくとも主要な成分に関する限り,限られた数の成分よりなり,また,それぞれ特有の性質を有することが認められた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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