醗酵工業原料としての摺込貯蔵甘藷について
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概要
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When sweet potatoes are ground and kept in storage without exposing to air, the lactic acid fermentation takes place, and so teh sweet potatoes can be stored under favorable conditions. This process is simple and available for the storage of sweet potatoes, and the loss of their starch value is less than 10%.As the results of the investigation, it has been found that the sweet potatoes stored in this way may be used as the raw materials for the production of alcohol by fermentation.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1957-11-15
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