液體麹法による酒精製造に關する研究 : (第6報)液體麹報の2,3の特徴
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概要
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1) We have succeeded in the alcoholic fermentation of thick mashes cooked with acid to lower their viscocity, utilizing the acid tolerance of β-amylase of black aspergilli in the submerged cultures.2) Using the black-rotted sweet potatoes infected by mold, the saccharification and fermentation of mashes by this method went on smoothly, with normal yield of alcohol.3) By this method, good brandy wan produced from rice as raw materials.4) When aminonium bifluoride was added to the submerged mold cultures during their production or storage, the contamination was prevented.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1953-10-15
著者
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