米麹のDiastase組成 合成精酒に關する研究(第2報)
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概要
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In order to ascertain the cause of the fact that the amount of maltose in the mash of sake-brewing or in sake is very small or not in the least, several experiments were caried out, and the following results were obtained.1) The components of sugar of the mashes saccharified by young rice-koji consisted mainly of glucose and the amount of maltose was very smalll.2) There was no essential difference between the amylases of rice-koji and mold-bran.3) It may be said that the use of young rice-koji in the sake-brewing is the chief cause of the fact that sake contains only trace of maltose or not.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1953-09-15
著者
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