清酒の諸成分と緩衝能 : 合成清酒に關する研究 第9報
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概要
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In our fundamental studies of sake, conter-current distributions were obtained by the system containing butanol, acetic acid and water, using the apparatus described by WEYGAND.The fraction at the center of distribution shows a higher pH value than sake and large buffer capacity.The more a fraction is distant from the center, the more the pH value decreases. Synthetic sake is fortified in sake-like taste by adding the fraction at the center to it, so that this fraction may be admitted as an important component of ordinary sake. As this fraction is rich in amino acids, peptides and nucleotides, but does not contain organic acids, it is considered that the tasty component consists of nitrogenous compounds.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1955-09-15
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