清酒醪中のケト酸 : 合成酒に關する研究 第5報
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概要
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The α-keto-acids in sake mashes were separated as 2,4-dinitrophenylhydrazones and determined by paper chromatography. Pyruvic acid, oxalacetic acid, α-ketoglutaric acid, glyoxylic acid were detected. Oxalacetic acid and glyoxylic acid were detected by paper chromatography, after their 2,4-dinitrophenylhydrazones were converted into the corresponding amino acids by reductive decomposition, using platinum oxide as catalyzer. In sake brewing, pyruvic acid and α-ketoglutaric acid decreased during early stage, but as the fermentation proceeded, the amount of keto-acids increased and its peak was at high-foam stage of mashes, in which alcoholic fermentation and formation of organic acids were vigorous.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1954-09-15
著者
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