米麹中のヌクレアーゼに就いて (其の2) : 合成清酒に關する研究 (第8報)
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概要
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Nucleolytic enzyme in rice-koji which splits ribonucleic acid and liberates free phosphoric acids was investigated.The optimum pH for the action of this enzyme was 5.5,and its activity was inhibited by Cu salts, Zn salts, NaF, and not activated by Mg", and Ca".As adenylic acid, guanylic acid, cytidylic acid, uridylic acid have been found in the hydrolyzate of ribonucleic acid by nuclease of rice-koji, applying column chromatographic analysis, the action of this enzyme is to split the ribonucleic acid into pyrimidine nucleotides and purine nucleotides.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1955-04-15
著者
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