米麹中のヌクレアーゼについて : 合成酒に關する研究 (第7報)
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概要
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To study the origin of nucleic acid constituents in sake and their decomposition course, the action of nucleotidase, uncleosidase and nucleodeamidase in rice koji was investigated by paper chromatography, and the following results were obtained.When adenylic acid and guanylic acid were mixed with crude enzyme from rice koji(Asp. oryzae), the former was split to hypoxanthine, adenosine and inosine, and the latter to guanosine and xanthosine. These facts show that nucleotidase, nucleosidase, adenosine deaminase and guanosine deaminase are present in rice koji, but adenase and guanase are missing.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1955-02-15
著者
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