掛流し洗米による醗酵阻害に就いて : 合成酒に關する研究(第6報)
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概要
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In the case of sake-brewing, we examined the inhibition of fermentation due to Kakenagashi rice-washing or over-washing, and obtained the following results.By adding rice bran and KH_2PO_4 to the Kakenagashi-mash, inhibited fermentation is restored again.It may be considered that the inhibition of fermentation is caused by washing the yeast growth factors, potassium and phosphorus away from rice.Then, it is concluded that effective constituents of rice bran, viz. vitamin B_1,phytin and KH_2PO_4,accelerate the fermentation velocity, and also restore the inhibited fermentation.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1954-12-15
著者
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