食塩が希釈卵液のゾル・ゲル物性及び塩味強度に及ぼす影響--食塩に付随する塩類について (プロジェクト研究(食品科学:初年度) 食塩の呈味性に関する調理科学的研究)
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- サメ皮利用のための加圧加熱による物性と成分に及ぼす影響
- アジの干物処理及び加熱による遊離アミノ酸の変化
- 調整味噌床を用いた味噌漬けサワラ肉とメロ肉の味とテクスチャーの変化
- 高校生の食生活と健康意識について : 平成4年と平成16年比較
- 女子高校生の食生活と健康に関する研究 : 都内私立高校における1994年調査と2007年調査の比較
- アラキドン酸の油脂調理食品への添加効果
- 小麦粉製品の物性に関する調理科学的研究(平成19年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文)
- 手打ちうどんの物性と食味に及ぼす澱粉・活性グルテン添加の影響
- 米粉を用いたポン・デ・ケージョの調製と膨化に関する研究
- 郷土料理・行事食における汁物の分類
- 炊飯溶液中のカルシウムとナトリウムが飯の性状に及ぼす影響(第1報) : 飯の物性と食味に及ぼす影響
- 冷凍保存が黒豆の軟化に及ぼす影響
- カスタードプディングの嗜好性と物性に及ぼすクリーム添加の効果
- 米飯の硬さおよび組織に及ぼす食塩添加の影響
- 無洗もち米の調理特性 : 貯蔵期間による影響
- イカ肉の粕漬処理における物性とタンパク質の変化
- カマスサワラの酢漬におけるテクスチャーとタンパク質の変化
- サメ皮の加熱による物性と成分の変化
- 卵豆腐・茶碗蒸しのおいしさとその科学
- 食塩が希釈卵液のゾル・ゲル物性及び塩味強度に及ぼす影響--食塩に付随する塩類について (プロジェクト研究(食品科学:2年度) 食塩の呈味性に関する調理科学的研究)
- 食塩が希釈卵液のゾル・ゲル物性及び塩味強度に及ぼす影響--食塩に付随する塩類について (プロジェクト研究(食品科学:初年度) 食塩の呈味性に関する調理科学的研究)
- 環境に配慮した簡易炊飯
- サケ肉ム-スのかたさにおよぼす材料の影響
- 魚肉のみそ漬における硬さの変化
- ι-カラギーナンのゲル物性に及ぼす副材料等の影響
- 青少年の食意識に関する研究
- 災害時のメニュー開発 : 関東支部報告(クッキングルーム)
- かぼちゃの添加がスポンジケーキの食味と物性に及ぼす影響
- 麺の食味と物性におよぼす卵の影響
- 中華麺の物性におよぼすかん水の影響
- 蒸し玄米粒の凍結切片の調製法
- 山崎清子先生のご逝去を悼む
- 食文化と生活環境 : 家庭内調理と調理の社会化を中心に
- サメ皮利用のための加圧加熱による物性と成分に及ぼす影響
- 年頭所感
- 調理科学に想う
- 卵液ゲルの食味と物性に及ぼす塩類の影響
- 家庭用軟水装置を通した水を用いた粥の性状
- マリネの魚骨の硬さと成分変化におよぼす揚げ魚の温度の影響
- 米の品種による炊飯方法と嗜好性の関連
- ぬか漬いわし製造中のテクスチャーとタンパク質の変化
- 江戸時代の魚介類料理の特徴 : 『料理物語』の分析から
- カルシウムイオン水が炊飯における飯の組織形態に及ぼす影響
- 魚骨の酸溶液および茶煎汁中の加熱による物性と成分の変化
- 魚骨の酢酸浸漬における硬さと成分の変化
- 郷土料理・行事食における煮物の分類
- アーティスト 食文化からみた日本型食生活の成立
- 食文化入門 石毛直道,鄭大聲編
- 栄養士教育について調理科学の立場から一言
- 魚骨の水中加熱における物性と成分の変化 : 常圧加熱の場合
- 骨と食品 : 骨粗鬆症の予防のために
- 新流通魚加熱肉のテクスチャータイプ
- 鯉こくのテクスチャーにおよぼす清酒の影響
- 月餅の皮に関する研究 : 主として糖水について
- 家庭用軟水装置を用いた水の調理への影響(第1報) : 煮豆の場合
- 調理と水和ゲル
- 新糖質甘味料がスポンジケーキの性状に及ぼす影響
- ゲル物性におけるゲル化剤の混合効果 : ゼラチン, ジュランガムおよびキトサンについて
- 全粒粉を用いたスポンジケーキの調製
- ポリ(L-リジン)-ポリグルタミン酸混合系フィルムの吸水挙動
- ケーキの加熱方法およびケーキ型の相違がスポンジケーキの性状におよぼす影響
- キトサン/ポリグルタミン酸系コンプレックスフィルムの吸水挙動と物性
- バター添加量及び加熱方法の相違がバタースポンジケーキの性状に及ぼす影響
- キトサン/カルボキシメチルセルロ-ス系コンプレックスの吸水挙動
- 多糖類の吸水挙動
- いんげん豆貯蔵中の品質変化について : ペクチン,カルシウム,マグネシウム量の変化
- 小麦粉の加熱調理に関する研究 (第2報) 焼き菓子製品中のデンプンの糊化度
- いんげん豆貯蔵中の変化 : 組織構造について
- 手打ちめんのゆでによる脱塩について
- 小麦粉の調理性 : めんの物性と食味におよぼす卵の影響
- めんの物性と食味におよぼす油添加の影響
- めんの物性と食味におよぼす油添加の影響
- 会長就任にあたって
- エスカルゴの調理特性について (プロゼクト的共同研究--健康食品成分収集)
- 会長就任にあたって
- 魚の調理に関する研究
- タイ王国北部における料理の特徴
- 魚の種類と調理方法との関係
- マアジ干物のテクスチャーにおよぼす振り塩法と立て塩法の影響
- 調理動作に関する筋電図解析(第1報) : 泡立て動作の巧緻性について
- 魚肉だんごのテクスチャーに及ぼす卵白及びデンプン添加の影響
- だし汁に関する研究 : カビ付けの影響
- 中華麺のFT-IR法とBAP法による糊化度および物性との関係
- 冷凍貯蔵におけるスポンジケ-キの性状変化--泡立て法およびバタ-量の影響
- グルテンフリー米粉パンの物性と食味に及ぼす絹フィブロインおよびキサンタンガムの影響
- 果汁添加カラギーナンゲルの混合効果
- 米粉食品の調理 : 美味しい日本の米をどう生かす
- ニジマスの甘露煮における素焼きの効果
- しめさば処理における魚肉の物性とタンパク質の変化
- 国際家族年にむけて : IYFへの"食物分野"からの取り組み
- 天然高分子イオン複合体の吸水特性
- ゼラチンゲルの物性に及ぼすキトサン添加の影響
- 油こしに関する検討
- 高脂肪含有クッキ-に関する研究--材料配合および貯蔵条件が性状・糊化度におよぼす影響
- 粕漬処理におけるサワラ肉タンパク質の変化
- 青年女子の食意識と家事行動に関する研究
- 米粉を用いたポン・デ・ケージョの調製と膨化に関する研究