調理動作に関する筋電図解析(第1報) : 泡立て動作の巧緻性について
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概要
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The electromyographical (ENG) analysis during egg foaming was carried out to clarify the skilled foaming movements. The foam of the egg white was evaluated by the whippability and the stability. The EMG and integrated EMG(IEMG) of the M. biceps brachii, M. triceps brachii, Mm. flexor digitorum, and Mm. extensor digitorum were used for the analysis. It was concluded that 1) the linear correlation coefficient between whippability and stability was significantly high(r=0.95,p<0.01), 2)the subject with high total IEMG showed high foaming ability, 3) the subject who used the wrist snaps rather than elbow flexions showed high foaming ability, and 4) the subject who whipped the egg white at a higher rate showed high foaming ability.
- 1992-09-15
著者
-
下村 道子
大妻女子大学
-
下坂 智恵
大妻女子大学短期大学部家政科
-
真家 和生
大妻女子大学
-
石田 優子
埼玉栄中学・高等学校
-
下坂 智恵
大妻女子大学
-
近藤 四郎
大妻女子大学人間生活科学研究所
-
近藤 四郎
京都大学霊長類研究所名誉教授
-
近藤 四郎
歩容研究所
-
石田 優子
大妻女子大学家政学部
-
真家 和生
大妻女子大学人間生活科学研究所
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