国産大豆の豆腐加工適性と大豆タンパク質の凝固特性
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概要
著者
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KOHYAMA Kaoru
National Food Research Institute
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西成 勝好
大阪市立大学生活科学部
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神山 かおる
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所
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神山 かおる
(独)食品総合研究所食品機能部食品物理機能研究室
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