2価鉄-アスコルビン酸錯体の細菌に対する作用
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概要
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[Fe(II)-Asc]の9属9種の細菌に対する殺菌作用について検討した.その結果,[Fe(II)-Asc]は,検討したすべての細菌対して殺菌作用を示した.その殺菌作用は, AsAの100〜2000倍と強大であり,さらに, AsAが殺菌作用を示さなかったL. caseiとM. flavusに対しても殺菌作用を示した. 次いで, E. coliを用いて[Fe(II)-Asc]の殺菌作用におよぼす因子について検討した.反応液に窒素を吹き込んだ場合,過酸化水素,還元剤,金属イオン,金属キレート剤あるいはラジカル捕捉剤を反応液に添加した場合,殺菌作用は阻害された. AsAおよびトコフェロールは,殺菌作用を促進した.カタラーゼおよびスーパーオキシドジスムターゼは,殺菌作用にほとんど影響をおよぼさなかった.これらの結果は, AsAの場合と違っており,[Fe(II)-Asc]の殺菌作用の機序は,ラジカル反応機購が関与しているとしても, AsAのそれとは違うことが示唆された.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
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加藤 富民雄
佐賀大学農学部
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村田 晃
佐賀大学農学部
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盧 日煥
佐賀大学農学部応用生物科学科
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加藤 富民雄
佐賀大学農学部応用生物科学科
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盧 日煥
全南大学校農科大学食品工学科
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岸川 茂樹
佐賀大学農学部応用生物科学科
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亀崎 裕子
佐賀大学農学部応用生物科学科
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