無機培地中におけるフグ毒テトロドトキシンの減毒
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概要
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フグ毒テトロドトキシンを滅菌したぬか漬けに添加すると毒性が低下することを見いだし，この原因を明らかとするために，テトロドトキシンを添加した滅菌無機培地を弱酸性下に放置し，経時的にマウス試験を行ったところ，マウス致死活性が消失した．このことから，無機培地中にテトロドトキシンの毒性を低下させる要因があると考え，高速液体クロマトグラフィーと併用して検討したところ，培地成分の無機塩溶液を除去したとき，毒性の減少が抑制された．そこで，無機塩溶液に含まれる各成分の影響を検討したところ，ホウ酸がテトロドトキシンの毒性減少に深く関与していることが判明した．
- 公益社団法人 日本食品衛生学会の論文
- 2004-04-25
著者
-
木村 凡
東京水産大学食品生産学科
-
小林 武志
東京海洋大院海洋生命
-
小林 武志
東京海洋大学
-
長島 裕二
東京海洋大学海洋科学部
-
藤井 建夫
東京海洋大学
-
木村 凡
東京海洋大学
-
木村 凡
東京海洋大学海洋科学部食品生産科学科 食品微生物研究室
-
木村 凡
東京水産大学
-
藤井 建夫
東京水産大学
-
木村 凡
東京海洋大学 海洋科学部 食品生産科学科
-
長島 裕二
東京海洋大学
-
長島 裕二
東京海洋大学 海洋科学部 食品生産科学科
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