食肉加工場における Leuconostoc のPCR 検出
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概要
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食肉加工場で問題となる変敗原因乳酸菌である Leuconostoc 属を簡単に検出するため，Leuconostoc の16S rDNA に特異的なプライマーを設計した．本プライマーを用いて主要な乳酸菌を対象にPCRを行ったところ，Leu. fallax を除くすべての Leuconostoc 属を検出でき，本属以外の乳酸菌には増幅産物は得られなかった．工場の製造ラインなどからのふき取り増菌液に対し，本PCRおよび培養法によってLeuconostoc の検出を試みたところ両者の結果はほぼ一致し，PCRの偽陰性は認められなかった．本 PCR 法の開発により食肉工場における Leuconostoc のモニタリングが迅速，簡便に行えるようになった．
著者
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後藤 清太郎
日本ハム株式会社商品開発研究所 ハム・ソーセージ研究室
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高橋 肇
東京海洋大学 海洋科学部 食品生産科学科
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藤井 建夫
東京海洋大学
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木村 凡
東京海洋大学
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渡辺 至
日本ハム株式会社
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渡辺 至
日本ハム株式会社 商品技術研究所
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川崎 晋
東京海洋大学海洋科学部
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中辻 美樹
日本ハム株式会社 商品技術研究所
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後藤 清太郎
日本ハム株式会社 商品技術研究所
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高橋 肇
東京海洋大学海洋科学部
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後藤 清太郎
日本ハム株式会社
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