GC-MS分析によるごま油香り識別の試み

スポンサーリンク

概要

論文の詳細を見る
味・香りなどの感性感覚情報は,ヒトの感覚神経をセンサとする官能評価によってのみでしかその情報を得られない.しかし,ヒトによる官能評価も相当な訓練を要するものであり容易ではない.本論文ではこれまで熟練者による官能評価によって行われてきた,5つのごま油の製品識別をガスクロマトグラフ質量分析計(GC-MS)により分析したデータを用いて行うことを試みた.GC-MSは物質を揮発させ,その気体成分より成分分析する機器である.ここではGC-MS分析された情報を香り情報の一つとして考えた.識別にはニューラルネットワークを用い,GC-MS分析データから特徴成分を抽出し,これを入力データとした.この結果,平均71.2%でごま油の識別が可能となった.
2003-12-01

著者

関連論文

もっと見る

スポンサーリンク