一倍体低温清酒酵母の酒造適性
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概要
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Brewing properties of haploid sake yeasts tolerant to low temperature were investigated by laboratory scale sake brewing tests. Among the haploid strains tested, H-2-5-62 was the best, because it showed a higher alcohol productivity and lower amounts of total acid and amino acid. Pilot scale sake brewing tests were also done with H-2-5-62 and H-2 (parent strain) strains. Sake produced by H-2-5-62 strain was as good as that produced by H-2 strain. Therefore, H-2-5-62 strain seems to be useful as a starting strain for breeding sake yeast.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1989-03-25
著者
-
土屋 義信
広島県立総合技術研究所食品工業技術センター
-
土屋 義信
広島県食品工業技術センター
-
末成 和夫
広島県立食品工業技術センター
-
門 隆興
広島県立食品工業技術センター
-
土屋 義信
広島県立食品工業技術センター
-
手島 義春
広島県立食品工業技術センター
-
河村 大造
広島県立食品工業技術センター
-
五反田 晃
広島県立食品工業技術センター
-
東江 昭夫
広島大学工学部
-
末成 和夫
広島食工技セ
-
手島 義春
広島県食品工技セ
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