洋ナシ・バートレットの揮発物質と追熟との関係
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概要
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1969年9月11日収穫の洋ナシ・バートレットの緑熟果を20℃下で追熟し, 揮発物質の発生と呼吸ならびにエチレンの発生との関係を検討した。1. 洋ナシの発散揮発物質の分離定量には, カラム充填材としてdiethylene glycol succinateが最適であり, カラム温度90℃でエチレンの他に5つの揮発成分の分離定量が可能であった。2. 追熟とともに総揮発物質の発生は増加するが, その大半はピーク4の成分であり, 増加比は6日が最も高かった。ピーク2,3は追熟後期の腐敗時に増加する傾向があった。ピーク5は, ピーク4の増加比の高まる5日目から現われていた。ピーク6は3日目から増加し, その後腐敗時にもあまり増加しなかった。3. 呼吸のclimacterieピークとエチレンの発生ピークは, ほぼ一致して4日目に現われ, その後8日目から再び, 両者とも増加の様相を示していた。4. 揮発物質中, 適食期に最も関係のあるのは, ピーク4の成分であり, この成分の増加比が最も高い時期が可食適期と考えられ, 他の揮発成分, とくにピーク2,3は腐敗とともに増加するものであった。
- 神戸大学の論文
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