食肉加工分野への高圧利用をめぐる最近の情勢
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概要
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In the last decade, there has been increasing interest in developing high pressure-processed foods in Japan and the world, because apparatus for high hydrostatic pressure treatment has become commercially available. Meanwhile, efforts are also being made to demonstrate the potential benefits of high pressure processing for the preservation and modification of foods including meat and meat products. In this article, we introduce recent data concerning the specific effects of high pressure on meat and meat products. The present situation and future view of high pressure technology for meat industry are also described.
- 日本高圧力学会の論文
- 2006-02-20
著者
-
池内 義秀
九州大学大学院農学研究院
-
鈴木 敦士
帝京平成大学健康メディカル学部
-
鈴木 敦士
新潟大学農学部
-
吉岡 慶子
中村学園大学栄養科学部
-
池内 義英
九州大学大学院農学研究院
-
鈴木 敦士
新潟大学 自然科研究
-
池内 義英
九州大学大学院農学研究院 生物機能化学
-
吉岡 慶子
中村学園大学
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