はんぺん風ソーセージの製造とその物性および官能評価
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 日本食品科学工学会の論文
- 1997-07-15
著者
-
中村 豊郎
伊藤ハム(株)中央研究所
-
沼田 正寛
伊藤ハム株式会社
-
沼田 正寛
伊藤ハム(株)中央研究所
-
若松 純一
北海道大学大学院農学研究院
-
若松 純一
伊藤ハム(株)中央研究所
-
沼田 正寛
伊藤ハム 中研
関連論文
- PCR法による牛肉の性判別
- ヘム鉄および牛骨粉のミネラル欠乏状態回復効果について
- 畜産副生物の酵素処理による食材化について
- 畜産副生物の機能性食品用素材としての利用について
- 畜産物由来の生理活性物質とその効果 (特集 生理活性物質の新傾向(1))
- 養豚農場における液状ホエーの給与がブタの生産性へ与える影響
- 超高圧ならびに有機酸処理による豚腸ケーシング軟化機構の検討
- PCR法による牛肉の性判別
- 牛肉の長期熟成中における官能評価, 物性および化学成分の変化
- 牛肉の抗疲労効果について
- 牛肉の抗疲労効果について
- 畜産物由来成分の酩酊及び二日酔いに対する効果について
- 牛肉の香気と呈味成分に関する研究 : 黒毛和種銘柄牛間の成分の相違について
- 畜産副生物の酵素処理による食材化について
- はんぺん風ソーセージの製造とその物性および官能評価
- 同一条件で飼育した品種の異なる牛肉の香気と呈味成分について
- 豚血液由来ヘム鉄濃縮物のラットにおける生体利用性
- カビ発酵サラミソ-セ-ジの熟成風味生成に及ぼす糸状菌と脂肪含量の影響およびその抗酸化性
- カビ発酵サラミソ-セ-ジの熟成風味発現に関する基礎的研究
- 豚肉調理加工品ソフトソーセージの開発
- 第42回国際食肉科学技術会議に出席して
- 食肉製品の超高圧処理について
- 畜産物由来のタンパク質酵素分解物の抗変異原性について
- 亜臨界処理による豚血液利用の実証試験
- 食肉の微粉砕処理について
- 新規コラーゲン分解酵素の食肉および食肉製品への応用
- 51st International Congress of Meat Science and Technology (第51回国際食肉科学技術会議)に参加して
- 有用微生物を用いたソフトサラミソーセージの発酵について
- 食肉製品の加工技術に関する最近の研究動向
- 牛肝臓および肝消化物の腸内pHにおける非ヘム鉄の溶解性に及ぼす影響
- カビ発酵サラミソーセージの熟成風味生成に及ぼす糸状菌と脂肪含量の影響およびその抗酸化性
- カビ発酵サラミソーセージの熟成風味発現に及ぼす熟成 : 乾燥期間中の微生物学的変化
- 食塩中の微量成分が食肉製造における筋肉タンパク質の加工特性に及ぼす影響
- 培地用ペプトンとしての豚血球分解物の特性
- ミオシンBの加熱ゲル形成性および保水性に及ぼすトランスグルタミナ-ゼの影響
- L-ヒスチジンを含む中性低イオン強度溶液におけるミオシンの水溶化について (第52回日本食肉研究会大会発表要旨)
- パルマハムに存在する赤色色素「亜鉛プロトポルフィリンIX」
- 研究発表 豚骨格筋における死後硬直時のサルコメア長の違いに関する研究 (研究会発表要旨 第46回日本食肉研究会大会発表要旨)
- 生ハムの都, パルマ滞在記
- 肉・肉製品
- ポリエチレングリコール修飾リパーゼを用いた動物性油脂の改質
- 食肉副産物発酵調味料の速醸化と香味改良に関する研究
- カビ発酵サラミソーセージの熟成風味発現に関する基礎的研究
- 血清プラズマ分画成分の機能特性
- 食肉および食肉副産物の発酵調味料化に関する研究
- Prof. Reiner Hammを訪ねて
- カビ発酵サラミソーセージの熟成•乾燥期間中における風味関連物質の変化
- 食肉製品の細菌叢と分離菌の発育特性
- 新素材レポ-ト 注目のダイエット・スポ-ツ栄養素材 L-カルニチンの機能性について
- 牛乳由来L-カルニチンのダイエット効果について
- L-カルニチン含有食品素材「カルニッチ」 (特集:今後の活用が期待される食品新素材-2-)
- 豚生産農場における液状ストレートホエイ給与が繁殖性, 生産性および枝肉形質に及ぼす影響
- 養豚農場における液状ホエーの給与がブタの生産性へ与える影響
- 食肉製品の品質に及ぼす硝酸塩の影響
- ミオシンの水溶化機構に関する研究
- ローストビーフのオーブン加熱時におけるAおよびB型ボツリヌス菌芽胞の耐熱性