特集2 飲むお茶・食べるお茶

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概要

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• 日本食品衛生協会の論文

著者

• 大森 正司

  大妻女子大学家政学部食物学科

• 大森 正司

  大妻女子大学家政学部

関連論文

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• γ-アミノ酪酸(GABA)富化クロレラは高血圧自然発症ラット(SHR)の血圧上昇を抑制する
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• 茶の化学成分と機能, 伊奈和夫、坂田完三、富田勲、伊勢村護共編, A4判, 185頁, 11,000円, 弘学出版(株), 川崎市, 2002年1月, ISBN4-87492-172-8 C3061
• 東南アジアの伝統的発酵食肉製品ネムチュアの特徴
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• N-アシルアミノ酸の植物種子発芽抑制作用
• 伝統食品と健康とのかかわり(第4回)伝統食品--それは日本人の要
• 凍結乾燥食品に及ぼすモノグリセライド類添加の影響
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• 微生物生育におよぼす茶成分の影響
• β-カロチンを添加した茶葉摩砕液の香気の変化
• 紅茶風味に関係するアミノ酸およびその関連化合物について
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• 酵素剤による米飯風味の変化について
• 紅茶水色のメチルイソブチルケトン可溶性画分におけるβ-カロチンの影響
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