ESRによるグルコースポリマー中の照射誘導ラジカルの解析

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概要

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ガンマ線による殺菌処理は食品や生薬の香りや味、薬効を損なうことなくシェルライフを伸ばす。さらに、有害な微生物や寄生虫への不妊や殺虫に有効であり、害虫が付着した野菜や果物が輸出入されないよう防疫を目的とした食品への照射も行われている。著者らは植物性食品に照射することで誘導されるラジカルについて報告してきた。植物性照射食品では2種のESR信号が観測されてきた。1種はg＝2.0近傍の1本線信号、もう1種は1本線信号に対称の位置に観測されるサイド信号である。1本線信号はセミキノンラジカルなどの有機フリーラジカルに由来する信号である。サイド信号は、照射コショウ、朝鮮人参で観測したことを報告している。また、セルロースやデンプンを含有する小麦粉では、照射コショウで観測されたサイド信号と類似しているが、より複雑な信号が観測された。
日本食品照射研究協議会の論文

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