放射線照射によるニンニクの萌芽発根抑制効果

概要

論文の詳細を見る
国産ニンニクの約8割を生産する青森県では、7月上旬に収穫したニンニクを周年供給するため、乾燥後に貯蔵して徐々に出荷している。常温で貯蔵したニンニクは、収穫後4ヶ月程度で萌芽や発根が起こり、商品価値が失われるため、それを防ぐために従来はマレイン酸ヒドラジド剤を利用していた。しかし、2002年にこの植物生長調整剤の農薬登録が抹消されたことから、薬剤に依存しない新たな周年供給方法の開発が求められた。試行錯誤の結果、現在は零下2度でのCA貯蔵（酸素濃度を3％以下に保つ雰囲気制御貯蔵）と出荷直前の高温処理（38℃〜48℃で6〜8時間加熱）の組み合わせが行われているが、透明化や変色、りん片表面が陥没するくぼみ症など、品質を低下させる障害の発生や萌芽抑制効果の不安定性などの問題があり、改良のための研究が続けられている。もし、ジャガイモの芽止め処理で確立されている照射芽止め技術がニンニクにも適用できれば、長期間の冷蔵倉庫での低温貯蔵・CA貯蔵や高温処理が不要になるだけでなく、現在よりも高品質のニンニクを周年供給できるようになるかもしれない。
日本食品照射研究協議会の論文