炭素安定同位体測定法による純米酢の原料推定に関する研究(第1報)
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概要
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食酢中酢酸のδ13Cを測定した.酢酸発酵過程において,アルコールより酢酸が生成する過程では0.6‰と,わずかな同位体効果が認められた.純米酢の酢酸とサトウキビ由来の酢酸とではこの方法で区別することが可能であった,純米酢の酢酸は-24.4‰程度であった.サトウキビ由来の酢酸は-12.1‰程度であった.炭素の安定同位体による原料起源植物の推定は他の市販食酢および他の食品にも適用できるものと考えられた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
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川村 吉也
中埜酢店
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加藤 喜久雄
名古屋大学地球水循環研究センター
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加藤 喜久雄
名古屋大 地球水循環研セ
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加藤 喜久雄
名古屋大学
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川村 吉也
株式会社中埜酢店 品質保証室
-
菅野 幸一
(株)中埜酢店中埜中央研究所
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菅野 幸一
株式会社中埜酢店中埜中央研究所
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川村 吉也
株式会社中埜酢店中埜中央研究所
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