バイオセンサ法による食品中の残存亜硫酸の高感度測定と液体食品での自動定量の検討

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概要

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硫黄酸化細菌を利用したバイオセンサ法で食品中の残存亜硫酸を定量するため、測定条件の検討を行った。固定化微生物膜を覆うガス透過性膜の種類の選択及び分析に供する試験溶液を増加させることにより、検出感度が1μ g/mlから0.1μ g/mlに高まった。また、食品を用いての添加回収試験においても0.1μ g/ml or g(希釈率を考慮すると食品中では1μ g/ml or g)の亜硫酸が定量できることが確認した。オートサンプラーを接続した自動定量についても検討し、ワインとビールの分析結果から、分析中における亜硫酸の損失がなく、自動分析ができることが可能となった。バイオセンサ法は、食品中の亜硫酸を高感度で測定でき、液体食品では自動定量も可能なことから、食品中の残存亜硫酸の簡易分析法として優れていることが明らかになった。
日本食品化学学会の論文
1995-03-28

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