果実に及ぼすガス濃度の影響 (第1報) : リンゴ紅玉果実に及ぼす酸素濃度の影響

概要

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各種果実におよぼすガス濃度の影響を調べ, 最適貯蔵ガス条件を探るため, 混合ガス作成装置を作り, まずリンゴ紅玉果実におよぼす酸素濃度の影響を調べた。炭酸ガス除去条件下で酸素濃度0, 1, 3, 5, 10, 21%の混合ガスを常時通気した。温度条件は4°C, 20°Cとし, 20°C下ではガス処理後9, 16, 23, 30日後に, 4°C下では17, 32, 45, 63日後に10個体ずつ取り出し, 種々調査した。また4°C下では63日後に一部の果実を20°C下空気中に7日間放置して調査した。1. 果皮地色の黄色化は20°C下において速いが, 低酸素下ほど抑制され, さらに3%以下では果皮の赤色部が紫色から褐色となつた。2. 果実硬度は4°C下では酸素濃度による差はないが, 63日間貯蔵後空気中に移すと, 0%, 1%区が硬く, 20°C下では5%以下が硬かつた。3. 果肉部の滴定酸度も4°C下では酸素濃度による差はないが, 63日処理後20°C下に移行させると, 21%区の減少が大きかつた。20°C下では5%以下で減少が少なかつた。果肉部の可溶性固形物含量は20°C下では1%, 3%区の減少が少なかつた。4. 果肉部のエタノール含量は両温度下とも0%区のみ多く, 30日後に20°C下の0%区では4°C下の約2倍の含量を示した。5. 炭酸ガス呼出量は両温度下とも, 1%, 3%区が最低値を示し, 0%区は4°C下では5%, 20°C下では10%区とほぼ同量を示した。6. 両温度下とも0%区の果実では醗酵臭を生じ, 20°C下では1%区でも一部の果実に醗酵臭を生じた。実験終了時に, 4°C下では1%区, 20°C下では3%, 5%区の食味が最良であつた。7. 紅玉の貯蔵最適酸素濃度を4°C下, 2か月間の本実験から考えると, 熟度進行が抑制され, かつ低酸素障害を起さない5%が最適と思われるが, 炭酸ガス存在下, 長期貯蔵において, さらに検討する必要があると思われる。
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