デンプンゲル電気泳動法による肉種鑑別に有効な筋漿タンパク質の検索
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概要
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肉種鑑別に有効なタンパク質並びに酵素の検索を目的として,牛,馬,豚,山羊および緬羊の筋漿タンパク質合計21種にっき,デンプンゲル電気泳動法を用いて分析を行ない,次の結果を得た.1種類の酵素あるいはタンパク質によって牛,馬,豚,山羊および緬羊の5畜種を識別することは不可能であった.山羊と緬羊の識別はタンパク質染色では不可能であり,また,両者を識別できる酵素も少なかった.本実験において検索した酵素および筋漿タンパク質のうち,Esterase (Es), Tetrazolium oxidase (To), Lactate dehydrogenase (LDH), Malate dehydrogenase (MDH), Isocitrate dehydrogenase (IDH)およびSHAW and PRASADのBuffer system Iを用いて分画した筋漿全タンパク質(P-SI)が肉種鑑別に有効であった.なかでもToはLDHおよびMDHと同一ゲル上に現れ,この2種類の酵素を組み合わせることによって1枚のゲルで牛,馬,豚,山羊および緬羊を識別することが可能であった.また,これらの酵素とタンパク質を併用,解析することによって,本実験に供した5畜種を高精度で判定することが可能であることを明らかにした.混合肉中の異種肉の検出の場合は染色性の強い酵素を用いることが必要であると思われた.しかし,染色性の強い酵素は概して識別可能な肉種が少なかった.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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