カラースキャニングスコープによる肉用牛生体の胸最長筋の横断面積および脂肪含量の推定について

概要

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肉用牛の生体時における胸最長筋の横断面積および脂肪含量を簡便かっ客観的に推定するために,黒毛和種およびホルスタイン種肥育牛33頭の第13胸椎と第1腰椎間を屠殺約1週間前にカラースキャニングスコープUSL-21型で測定した.カラースキャニングスコープの測定で得られた画像をフロッピーディスクに転送し,パソコンによって画像処理を行ない,胸最長筋の横断面積および脂肪含量を推定した.一方,測定した部位については屠殺後の枝肉を切断し,胸最長筋横断面積をプラニメータで測定するとともに脂肪含量をエーテルで抽出し,測定した.胸最長筋の横断面積の推定値と枝肉からの実測値との間には高い相関があった(r=0.95).脂肪含量の推定にはTVG-Gain 3, TVG-Level2, TVG-Start 0およびSensitivity 2で測定した画像中の胸最長筋の横断面積の青色ドット割合から推定した結果,黒毛和種では脂肪含量と青色ドット割合の相関(r=0.76)は高かったが,ホルスタイン種では相関が低かった.以上の結果,カラースキャニングスコープでの測定とパソコンでの画像処理を組み合わせることによって肉用牛の胸最長筋の横断面積および黒毛和種去勢牛の脂肪含量の客観的な推定が可能になった.
社団法人日本畜産学会の論文