エタノール資化性酵母の検索とその培養条件(エタノール資化性酵母に関する研究(第1報),自然科学編)

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同定株112株,未同定分離株105株合計217株の酵母を供試菌とし,エタノールを炭素源とする合成培地を用いてエタノール資化性酵母の検索を行なった。エタノール資化性の高い菌株として,Pichia membranaefaciens No.304, Pichia sake form. αNo.101, Pocjoa farinosa No.115, Pichia farinosa No.121, Candida rugosa LKB6111, Yeast No.62-72の6菌株を選択した。これら6菌株の酵母増殖におよぼす窒素源,天然栄養源などの影響を検討した。天然栄養源としては、一般にCorn steep liquorがよく,Candida rugosa, Yeast No.62-72では肉エキスの添加効果もすぐれていた。Corn steep liquorの添加適量は菌株によって異なり0.1%〜0.2%であった。エタノール濃度は2〜6%でよく増殖したが,8%では生育が阻害され,10%ではほとんど生育は認められなかった。尿素・硫酸アンモニウム混合窒素源を用いてエタノール培地で培養を行なった結果,P. sake form.αは硫酸アンモニウム5%混用で,また,P.membranaefaciens, Candida rugosaおよびYeast No.62-72は硫酸アンモニウム10%混用でpHの上昇が抑制され,雑菌の汚染防止に役立つと考えられた。しかし,Yeast No.67-72以外の酵母菌株では硫酸アンモニウムの混用により,酵母の増殖を低下させる傾向があった。エタノールに対する酵母菌体収率は,エタノール1%培地ではPichia membrancefaciensが73.8%で最も高く,エタノール2%および4%培地ではYeast No.62-72がそれぞれ69.5%, 63.3%,またエタノール6%培地ではPichia farinosa No.115が56.4%で,いずれも良好な結果をえた。

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