ファジィ推論を用いた吟釀もろみ制御試験
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概要
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To control Ginjo moromi fermentation automatically, experimental fermentations based on two types of fuzzy control were carried out. One fermentation (100 kg total rice) was controlled by a Toji (a sake-brewing expert), three (1 run with 10 kg total rice ; 2 runs with 100 kg total rice) by fuzzy rules based on statistically analyzed data, and two (1 run with 10 kg total rice ; 1 run with 100 kg total rice) by fuzzy rules based on framework rules. The concentrations of chemical components, physical properties and concentrations of flavor components had almost the same values in all these modes of control, suggesting that Ginjo sake can be made under fuzzy control with almost the same quality as that made under the manual control of a Toji.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1995-07-25
著者
-
小林 猛
名古屋大学大学院工学研究科
-
本多 裕之
名古屋大学大学院工学研究科
-
本多 裕之
名古屋大学
-
花井 泰三
名古屋大学工学部
-
花井 泰三
Department Of Biotechnology School Of Engineering Nagoya University
-
花井 泰三
名古屋大学大学院工学研究科
-
西田 淑男
愛知県食品工業技術センター
-
深谷 伊和男
愛知県産業技術研 食品工技セ
-
小林 猛
名古屋大学
-
深谷 伊和男
愛知県食品工試
-
深谷 伊和男
愛知食工技セ
-
大楠 栄治
名古屋大学工学部生物機能工学科
-
大楠 栄治
名古屋大学大学院工学研究科生物機能工学専攻
-
西田 淑男
愛知県食品工業センター
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