味噌麹菌に關する研究 (第2報) : 味噌麹菌の生理
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概要
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The authors studied on optimum growth temperature, spore-extinction temperature, optimum growth pH, assimilation of various carbohydrates and nitrogen compounds, acid-production, amylase and protease activities of forty six strains which were classified in the first paper, and discussed upon the differences of their physiological characters among four groups.In general, they showed an tendency to be strong in amylase activities, and the correlations between their enzyme activities and morphology were studied.From a standpoint of enzyme activities, we selected eight excerlent strains for brewing Miso and reviewed them regarding their growth conditions.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1951-05-15
著者
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